El “ajicito de junta” es uno de los platos bandera de Sechura y una muestra de la tradicional gastronomía de esta provincia piurana. En la siguiente nota, conozcamos sus ingredientes y cómo preparar este delicioso potaje.
¿Cómo se prepara el ‘ajicito de junta’?
Estos son los principales ingredientes:
- Pescado (liza o también puede usarse raya)
- Arroz
- Zarandaja
- Culantro
- Cebolla
- Ají o rocoto verde
- Aceite
- Harina de maíz rojo tostado
- Sal
- Ajo
Preparación del Ajicito de Junta
Se sancocha el pescado en una olla con agua y sal y se reserva. Luego, se prepara el arroz blanco, al que se puede agregar zarandaja o alverjas al gusto. Para preparar el ajicito, se calienta aceite en una sartén y se dora la cebolla junto con el ajo, la pimienta y el comino. Una vez dorada la cebolla, se agrega la harina previamente disuelta —dos o tres cucharadas para dos porciones— y se mezcla hasta formar una masa.
Despué, se licúa el culantro y se incorpora a la preparación. Finalmente, se agrega sal, ajinomoto al gusto y ají picante, y se mezcla hasta obtener la crema de ajicito. Se sirve acompañado de arroz con zarandaja o alverjas, pescado sancochado y la crema de ajicito.
Historia del plato
El historiador local Manuel Carrera explicó que este plato bandera nació en las juntas, cuando tiempo atrás un grupo de personas se reunían para dar un aporte económico semanal (que posteriormente retornada según programación), el cual era entregado a determinado juntero.
Esta persona era visitada en su domicilio por sus compañeros, a quienes invitaba este exquisito potaje.
Carrera Quiroga dijo que el nombre de ajicito es por la crema verde que le ponen encima y como nace en las juntas se le denomina ajicito de junta. Añadió que es un plato sencillo, económico que se diferencia del ají de vieja que se prepara en los distritos y alrededores, porque su procesamiento es con zarandaja sancochada. El ají se vieja se sirve con boda.
Dato
Trascendió que el ají de junta antes era un plato nocturno, posteriormente se preparaba entre los familiares y amigos para recolectar fondos para ayudar a las personas que caían en desgracia. Ahora es un plato muy solicitado los domingos por las mañanas en Sechura.
